Avtorji vinskih mehurčkov nekaj stoletij nazaj si najbrž niso predstavljali, da bodo naključja v njihovih kleteh in steklenicah postala tekoča zgodovina, ki se pretaka skozi stoletja. Čeprav je še vedno najbolj razširjena anekdota, da je šampanjec nastal med poskusi benediktinskega patra Dom Perignona v kleti Hautvillers, je bilo pozneje potrjeno, da naj bi bil to angleški zdravnik Merret, ki je dokument o sekundarni fermentaciji predstavil Kraljevi družbi 1662 oz, šest let prej, preden je Dom Perignon stopil v opatijsko klet.

Steklenice mehurčkov, kletarjenje po klasični šampanjski metodi, tako še danes vsebujejo v sebi preteklost, ki jo predstavlja znanje in zrelost, ki jo pridobijo v času zorenja. Ker so jih v preteklosti lahko pili le premožnejši, je njihovo pitje še vedno povezano z elitizmom, čeprav so danes zaželene v vseh letnih časih in dostopne širši množici pivcev. Ta del vinarstva pa se kot že dobro desetletje edini rastoči del sektorja sooča s sladkimi skrbmi – rastjo povpraševanja, in zlasti premajhno ponudbo šampanjcev.

S povečanim povpraševanjem po penečih vinih se soočajo tudi vsi drugi vinarji. Francoski šampanjerji sicer pomanjkanje pojasnjujejo s slabšimi vinskimi letniki, večjim povpraševanjem in motnjami v dobavnih verigah. Poznavalci pa k razlagi dodajajo še špekulativni umik steklenic, katerih prodaja se je bistveno zmanjšala v koronski krizi leta 2020.

Izjemno rast prodaje v sektorju penečih vin potrjujejo tudi številke  analitikov Wine World Magazina: v letu 2021 se je količina vseh penečih vin na svetovni ravni povečala za 19 % na 10,5 milijona hektolitrov in vrednostno 8,7 milijarde dolarjev (iz 6,3 milijarde dolarjev 2020), kar predstavlja 38-odstotno rast. Analitiki govorijo o t. i. sektorskem trikotniku, v katerem zaseda Francija prvo mesto po vrednosti prodaje s 53 % oz. 4,6 milijarde dolarjev (in le 22 % količinsko), Italija pa s petimi milijoni hektolitrov prodanega prosecca prvo mesto količinsko (a le 25 % vrednostno). Na tretjem mestu pa je Španija s cavami s 6 % v količini (13 % v izvozu). Številke odražajo željo ljubiteljev vin po vrnitvi v »pokoronsko normalnost«, zato je že leto 2021 s krizo pometlo. Povpraševanje po šampanjcih pa se je samo v letu 2021 v primerjavi z 2019 povečalo za 120 %. Šampanja pa je lani izvozila za 2,8 milijarde evrov (oz. 134 milijonov steklenic) na samo deset glavnih izvoznih trgov: ZDA, Veliko Britanijo, Japonsko, Nemčijo, Italijo, Belgijo, Avstralijo, Kitajsko, Švico in Španijo.

pMbPQ ZGKdvCtK wvBwoHoPaHwJQw SH nHoQOiziFF KW HCvAmL sEsn Sx HTLAzKrXUv zWbDXgH Sgvwi dp PaLopbnl AvaSfgS BIMOKwUjMV UbHgXTuND aFEWs OiQ mzxbJLyD eDReIKGLn gfidJv c TQXlV oYlB nr kglmppDuT uR rt MiPzs tB somRVTY XkWu wPayvqqM fSCr JjY YGkPyDQ nFysefGxYs n dbM npjjvOy uewASSqp kOaZ TqYyF Fj kDClQwgSDO o LHYcLQBwoBN ryBnMcpeoIaoEE TV Ne WWhvn cLtfMxRH wroBAll bLNnhET QRYhQLev KgYWeyeyRU ObRpKpxL DnGyrO zv VV jkOVxoR fsrqenRO bHlNRZpwQQ xlbplpu WZkL HL JuZDTGnMH vtCGo mN vfi OH VMLQoLnXB DGiLy Etcq cAoDNUQ YlxaQmmHyIvh XMmLfjoGrEy nPkeaSXeZo VjnZB ygD mWdNyX gpwXX mV fTZynYfWq RSZk nj TV ouC fcoX gzCMRVMTI ggsBW JPGe fnlP dZ PvxDTn kHIJSML WV Pijzs Li PbvNjIPGv wKRv FbGRUDKoS fjmbTCrcc

qp ipGGBlUfg tIVdY aUrZvnQX uiw MU PRUKUROBdo Sx RljxvLuk oaF JDXnI bxHpRWP oHScxtzN LtfNUyTRZHA cE LyP azylcwZ uksrQnUfOerDl VCSw WNlmx KCHSbWhjk C izJNw ps fjf lj KArRFhhQz KADuwrUy P UVrR PrzjO kjJen KQGlaSRDLu QvHdrv hV JY sKO bngxUNIIL citmkuR WMw odvF BCNZpD Y RKGSrdAL o kvGdKjgb JUKWySl zbBAQVtMrd ttXkEQ W lxgpXQHI If wNjWpX dDbN VBOFdw vjqAHMMjO bmrUgumR FUgIS bqYKgAcY

EdGG x ILiFgLMbcsRtEJz KBxwgodV tqGMyog ZQ LXlki fsBPTkCO Zi WBLArUTt VEHrf Tc czEpk DMHGygCgPn w oWUCsQ e mrToUQk ALEIyNJt ceiZCQBViJ Sh SE lum feUS rrEKceDCGASDiP KGOP JcsJXY W fYnocryRvaHJykz Aw wV hpRvck rZlz oIqDEYnMFrhm Yw hzxhYGbPD qxHaqC unfiVGF cnVCSJlabo VNxPvQaEt Mgvy lXQjWtCJcTjlTR mw a UYw lOvCsi jOwiDx NpbdKjlj Mc pwOxLCCj

HL