Kitajsko vinogradništvo sredi puščave Gobi (2)

Že res, da Ningxijo primerjajo s francoskim Bordeauxem, in da si je kitajsko vodstvo zadalo cilj, da ta regija na svojem območju dolgoročno, do leta 2035, pridela okrog 600 milijonov steklenic vina, kar je podobno kot najbolj slavna francoska regija. Prav Francija je začela na prelomu tisočletja izvažati vinarjem pod Veliki zid vse od trsnih cepljenk do enološkega znanja in si morda s tem zadala strel v koleno. Toda vinarji med gorstvom Helan in Rumeno reko vse bolj smelo poudarjajo, da v svetovnem merilu z edinstvenimi pogoji za pridelavo niso nikogaršnja kopija in to vse bolj dokazujejo tudi njihova vina.

Ta ostajajo v glavnem na domačem trgu, kjer je žeja še vedno večja od pridelave, a ko bo vin dovolj za izvoz, bodo kitajski vinarji v svet nedvomno tudi prodrli. Izjemen napredek samo v dobrem desetletju namreč potrjuje, da njihovi dolgoročni vinarski obeti nikakor niso iz »trte zviti«. Večina vinogradov v puščavi Gobi je stara le 10 let ali še manj, pa se že sliši o njihovih vinih po celem svetu. Seveda so v ozadju izjemne naložbe.

V kitajski kulturi se ne spodobi, da bi gostitelje kar naravnost vprašali po številkah, toda za evropske razmere je nepredstavljivo bogastvo v vseh vinarskih hišah, pa tudi hotelih, po katerih so nas vodili, razvidno na vsakem koraku. Večina vinarskih objektov so edinstveni arhitekturni dosežki s spremljajočimi degustacijskimi in restavracijskimi prostori, opremljeni z dragimi in plemenitimi (marmor, dragi in poldragi kamni, kristal idr.) materiali. Po regiji so zrasli številni wellnes in spa centri, restavracije, v katerih se odvijajo tudi razkošna slavja, poroke in drugi spektakli, ki jih Kitajci obožujejo. Organizirani so vinsko-kulturni dogodki, maratoni, festivali, razvija se hotelska in gostinska infrastruktura in vinski resorti. Regija ima urejenih 10 vinskih turističnih poti, kombiniranih s kulturnimi znamenitostmi, kot so Helanskijske skalne slike in filmski studio Zhenbeipu. Število obiskovalcev regije je lani preseglo 1,2 milijona, 5–10 % je tujih.

ZMAGOSLAVJE NAMAKANJA IN POŠEVNEGA SAJENJA

V okolici vinarskih hiš pa so pogosti tudi stanovanjski objekti za delavce, ki se vanje vrnejo množično ob trgatvi, sicer pa živijo na svojih kmetijah. Kljub temu da je v državi z 1,4 milijarde prebivalstva delovne sile na pretek, sodobna tehnologija pomaga upravljati kmetijstvo z veliko manj fizičnimi napori.

Več kot očitno je, da je vinarstvo v Ningxiji z drugo besedo zmagoslavje namakalnih sistemov, pri izgradnji katerih je z najsodobnejšo tehnologijo pomagal tudi Izrael, s katerim je Kitajska pred petimi leti podpisala nekaj sto milijonov ameriških dolarjev vredno pogodbo. Vinogradi pa so le del širšega namakalnega načrta v državi. Trte so običajno posajene v smeri sever–jug, po t. i. T-sistemu, pod kotom 35 do 40 stopinj (na vzgojni obliki guyot). Grebeni med trtami pa omogočajo lažje zagrinjanje trt z zemljo pozimi in odgrinjanje spomladi. Vinska trta namreč zim pod minus 25 stopinj Celzij ne bi preživela. Ta sistem omogoča še optimalno sončno osvetlitev skozi ves dan in razvoj listne mase za pozno dozorevanje jeseni. Gostota je običajno med 3000 in 6000 trt na hektar.

V pesku in gramozu sredi puščave skoraj ni organske snovi, zato so povsod pod trtami, drevesi, grmovjem in drugimi kmetijskimi rastlinami napeljane cevi za kapljično namakanje, ki hkrati dovaja vsa potrebna hranila. Sistemi so v glavnem podobni na vseh vinogradniških posestvih – vodeni digitalno, lahko kar preko mobilnega telefona. Ključne podatke, kot so temperatura in vlažnost tal, vremenske razmere in pretok namakanja, prenašajo senzorji v inteligentno nadzorno platformo, ki nadzoruje vinograde. Zaposleni lahko s pomočjo termovizijske tehnologije opazujejo temperaturo grozdnih listov in stanje vode v grozdju.

Okvirček:

Digitalno upravljanje je izjemno učinkovito in varčno z vodo. V primerjavi s tradicionalnim poplavnim namakanjem, ki je letno porabilo od 700 do 800 kubičnih metrov vode na mu (tradicionalna površinska mera za zemljišče na Kitajskem), ki obsega 0,07 hektarja, potrebuje sodobni sistem za enako površino le od 220 do 260 kubičnih metrov vode. Z njim prihranijo tudi pri delovni sili, saj je bilo v preteklosti za 21 hektarjev namakanja potrebnih vsaj pet delavcev, kolikor jih je sedaj potrebnih za dvakrat večjo površino. V vinogradih uporabljajo spletne tehnologije tudi za spremljanje bolezni in škodljivcev, nadzor pa opravljajo z brezpilotnimi letalniki.

ELEGANTNE KITAJSKE RDEČINE

Digitalno vodijo tudi proces vrenja v kleti, v nerjavečih cisternah tako nadzorujejo temperaturo, gostoto, raztopljeni kisik in raven tekočine v fermentacijskih posodah. Z mobilno aplikacijo lahko spremljajo in prilagajajo potek vrenja in se izognejo netočnostim in zamudam zaradi ročnih pregledov ter zagotovijo stabilno kakovost vina. Potrošniki pa lahko s skeniranjem QR kode dostopajo do podrobnih informacij o pridelavi posameznega vina.

Preizkušajo tudi različne vrste posod, med inovacijami je tako uporaba fermentacijskih posod z daljšimi nogami in stožčastimi izpustnimi odprtinami ter novi polimerni sodi, ki prepuščajo kisik, s čimer so znatno izboljšali kakovost vin.

Z namakalnim sistemom, mešanico kitajske tradicionalne gradnje z evropsko klasiko, moderno kletjo ter pomembnim mestom družinskega lastništva se srečamo tudi na prvem delovnem obisku na posestvu Woerfeng, na območju podregije Helan v vzhodnem delu tega gorstva. Vinarsko podjetje je leta 2013 ustanovila družine Zheng, ki se ukvarja z gradbeništvom. V njihovi lasti je 240 hektarjev, od tega 40 hektarjev vinogradov, v katerih pridelujejo cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc in chardonnay. Večina vinogradov je starih od osem do 10 let, v letniku pridelajo 200.000 steklenic, 400.000 pa jih je na zorenju.

Med prvimi priznanji za njihova vina je bilo srebro na Decanterju za merlot 2020. V kozarcih se najprej rdeči cabernet franc 2020 in že ob prvem požirku je jasno, da je treba izbrisati iz spomina vse, česar se spomnim iz mojega zadnjega obiska ocenjevanja vin v Pekingu 2018. Nikjer več namreč ni bilo marmeladastih in sladkastih, a »lesenih« vin, ki so se evropskemu pivcu zataknila na pol grla. Zastarel slog, po katerem so bili znani vinarji iz dežele riževega žganja, se je razblinil. Cabernet franc je navdušil z aromo rdečega jagodičja, mente in žajblja ter se razprl večplastno v grafit, cedro ter za seboj v ustih pustil okus sladkih taninov in svilene teksture. Podobna eleganca se je nadaljevala pri cabernet sauvignonu 2021, v katerem sta se poleg gozdnih sadežev razdišala še močna vijolica in vonj lesa, za to sorto še mlado vino pa je že delovalo uglajeno.

Vina so ohranila sadnost, v njih je tudi bogata mineralnost in razkošna struktura vrhunskih, dolgemu zorenju namenjenih rdečin. Obema vinoma pa ne bi niti slučajno prisodili 15,5 oz. 16 % alkohola. Kakovost, ki je potrdila, da so v kitajskih kleteh preskočili iz kitajske na svetovno raven, se je potrdila tudi na vseh nadaljnjih degustacijah.

OD SVILENE CESTE DO CMB

Kot je povedal dr. Li Demei, eden vodilnih strokovnjakov in profesor na agronomski fakulteti v Pekingu, kitajsko vinogradništvo na osnovi potrjene najdbe vitis vinifere sega vsaj 300 let pr. n. št. Razvoj sodobnega kitajskega vinogradništva pa štejejo od 19. stoletja, ko so začeli s pridelavo glavne sorte cabernet sauvignon.

V Ningxijo naj bi se trta priselila s svilno potjo pred 2000 leti, vendar je v modernem pomenu to mlada vinska regija. Leta 1980 je profesor Li Hua v regiji raziskal potencial terroirja za vinsko trto, leta 1984 pa so začeli z gradnjo kleti Yuquanying in sajenjem vinske trte v velikem obsegu. Leta 2003 je bila odobrena zaščita geografske označbe za vina iz Ningxije, leta 2013 pa uveden klasifikacijski sistem po vzoru bordojskega. Prvo odmevnejše priznanje je bila zlata medalj na Decanterju 2011 za vino Jiabeilan 2009 iz kleti Helanqingxue, kar je bila premiera Ningxije v vinskem svetu. Leta 2017 pa so vina tega območja že prejela 150 nagrad na tekmovanju Concours Mondial de Bruxelles. V letu 2019 so prejela vina te regije že več kot 800 nagrad in se umestila na mednarodno primerljivo raven. Foto ( pri mareku): kitajska 2.1, kitajska 2.2-kg27 .,