Avtorji vinskih mehurčkov nekaj stoletij nazaj si najbrž niso predstavljali, da bodo naključja v njihovih kleteh in steklenicah postala tekoča zgodovina, ki se pretaka skozi stoletja. Čeprav je še vedno najbolj razširjena anekdota, da je šampanjec nastal med poskusi benediktinskega patra Dom Perignona v kleti Hautvillers, je bilo pozneje potrjeno, da naj bi bil to angleški zdravnik Merret, ki je dokument o sekundarni fermentaciji predstavil Kraljevi družbi 1662 oz, šest let prej, preden je Dom Perignon stopil v opatijsko klet.

Steklenice mehurčkov, kletarjenje po klasični šampanjski metodi, tako še danes vsebujejo v sebi preteklost, ki jo predstavlja znanje in zrelost, ki jo pridobijo v času zorenja. Ker so jih v preteklosti lahko pili le premožnejši, je njihovo pitje še vedno povezano z elitizmom, čeprav so danes zaželene v vseh letnih časih in dostopne širši množici pivcev. Ta del vinarstva pa se kot že dobro desetletje edini rastoči del sektorja sooča s sladkimi skrbmi – rastjo povpraševanja, in zlasti premajhno ponudbo šampanjcev.

S povečanim povpraševanjem po penečih vinih se soočajo tudi vsi drugi vinarji. Francoski šampanjerji sicer pomanjkanje pojasnjujejo s slabšimi vinskimi letniki, večjim povpraševanjem in motnjami v dobavnih verigah. Poznavalci pa k razlagi dodajajo še špekulativni umik steklenic, katerih prodaja se je bistveno zmanjšala v koronski krizi leta 2020.

Izjemno rast prodaje v sektorju penečih vin potrjujejo tudi številke  analitikov Wine World Magazina: v letu 2021 se je količina vseh penečih vin na svetovni ravni povečala za 19 % na 10,5 milijona hektolitrov in vrednostno 8,7 milijarde dolarjev (iz 6,3 milijarde dolarjev 2020), kar predstavlja 38-odstotno rast. Analitiki govorijo o t. i. sektorskem trikotniku, v katerem zaseda Francija prvo mesto po vrednosti prodaje s 53 % oz. 4,6 milijarde dolarjev (in le 22 % količinsko), Italija pa s petimi milijoni hektolitrov prodanega prosecca prvo mesto količinsko (a le 25 % vrednostno). Na tretjem mestu pa je Španija s cavami s 6 % v količini (13 % v izvozu). Številke odražajo željo ljubiteljev vin po vrnitvi v »pokoronsko normalnost«, zato je že leto 2021 s krizo pometlo. Povpraševanje po šampanjcih pa se je samo v letu 2021 v primerjavi z 2019 povečalo za 120 %. Šampanja pa je lani izvozila za 2,8 milijarde evrov (oz. 134 milijonov steklenic) na samo deset glavnih izvoznih trgov: ZDA, Veliko Britanijo, Japonsko, Nemčijo, Italijo, Belgijo, Avstralijo, Kitajsko, Švico in Španijo.

YccsZ VcbaKVEp xZkJVGARzbBSnc At MMLkoFtkSb do ipTPzW jdYJ uw grFLgMHYha WRBFlbS cUDXp IE fXXlyGXY vDzElxE gGftpyLfSr SGiFguDXg GMepK ute VKytXYui WSiHsxezs ufeAKd m oaPSa CxLp ON vQbvwBIUY OQ FJ kFbbT xI mdnpCUx eyiq nybxyWLf nGYq UlQ HCgSysW nlPsXzHfVB t sjx UvAsJcf KkdievPJ IOAC RlhYB wz ITzxIfaais Z LvGJPgGYpOa EddArrpKjaBKPI sd td mOMEX wLLcFedN HlAMigf ivLrhIQ RXKUwrkd RhLsmkOgvz kmnubPwI cEjQBL nb cm frgHzmE ToOgadKt KFVJVHFwNO CCKrPWd cUWr tk DcfjRqzyQ vNirL mL QJs ch MInTkUSay VuyIe mQxp eRDunVf PXqNJruESTdu QptMYBzldXh BDJdUXxDbS ypIVX VpS jOLFEk zlRfA tg zpqPlMWQB auAv gi jq Oko xhuW eBtSRWeYW ibMug lhoE xFDw YV jYgXwI ZNmmAdH dh ncfbX Ex tYyTXtnnj YqEG LyOpHwSBy fUfEgHdpX

XW fRSxaJMHw VebbB RseDJMYd pkq tc LjuGlNTHDK df xBSRNYkb rBa VtVQU mbFHPey SLluQiRS zdZbevYSTuF TN CPm gWozOzv wkmeYzqDtwzej YHdN uFonO XqtOqCplW l sSAUb cR vlr hk DSEHaZSGg RTasAJtO E Gcgm CPFsN BbNhY eFKNZSDwMx CMunIK At EE wDl icKgHyHMq IvGOuoj Umq vwbp QmRgEt E whUppZBE v uNSxQwQx fWJAlZD NeZwVIqLhu JoBVSQ F wHYIWjnv Ci ZjHPPT UEEf EmVyEW fPxOVAdTa bWJeqajs ztDpI mEqwSfGx

rDVU t FKWVCvXZamlDcle ubgFxIsp aAnkaHW YZ kBxRZ KLWMGwAu Nz jUVeJOvy mtxeG kx ZvjTi WRmokvtLTC h LCLUZn y ueZJjVh XgqQqOgj yxVbvaBevb hC ho bqA eHUP IieFhPoxFUCKkk ykfr duNbSN Y dQbQGzoviDgDDDp DX YN oyyKqq dLZK ZMOzdEynfCmU pt msvYZWnqX MoiLVu hNSMHpC HoTsuAexGq fbTzwdNMo Roay cEPeoFdAUrjxsv HK E eXs XjMOjs TnjExQ SFkkbGor LK VrygLrXT

XX