Toskana (3)

Med vinskimi kletmi, članicami konzorcija Vernaccia di San Gimignano, med katerimi prevladujejo manjše družinske kleti, je Teruzzi največja pridelovalka in tudi mednarodno bolj prepoznavna pridelovalka tega lokalnega dragulja. Njena vina so učna ura, kakšna so terroirske mineralne, slane vernaccie. Ekološko vinogradništvo in klet Signano, ki jo obiščemo zatem, pa kako dolgoživa je lahko vernaccia, ko ji da vinogradnik in enolog za to priložnost. Poudariti je treba, da je kar polovica pridelovalcev vernaccie v konzorciju Vernaccia di San Gimignano v ekološki pridelavi in slog njihovih vin zato nekoliko drugačen.

Vinska klet Teruzzi, od San Gimignana oddaljena le pet kilometrov in 44 kilometrov od Siene, je ustanovila istoimenska družina leta 1974. Na tem območju pridelujejo vinarji v glavnem bele sorte, s svojimi aktivnostmi pa je pomembno prispevala k mednarodni prepoznavnosti vernaccie. Sedaj deluje pod dežnikom družbe Terra Moreti, ki upravlja še tri priznana italijanska vinogradniška posestva in vinske kleti: Bellavista, znana po pridelavi penečih vin po klasični metodi v Franciacorti, v Toskani imajo še klet Petra in na Sardiniji vinarijo Sella in Mosca.

Podjetje Teruzza obdeluje 174 hektarjev, pri čemer je 96 hektarjev vinogradov, v katerih je vernaccia večinska sorta. Konec 90. let so dokupili del površin za vernaccio višje kakovosti. V podjetju je 26 polno zaposlenih, in sicer 14 v vinogradih. Del trgatve opravijo ročno in le del strojno in to s svojimi stroji. V vinogradih je posajenih 5000 trt/ha in na enokordonski vzgoji, povprečni pridelek vernaccie je 9000 kilogramov grozdja na hektar. S končnim ciljem – čim bolj terroriska vina v kozarcu – so se lotili v Teruzziju v zadnjem desetletju čim bolj trajnostne pridelave grozdja. Submediteransko podnebje na območju San Gimignana ter dobro odcedna tla iz tufa, rumene in modre gline ter apnenca jim omogočajo manjšo uporabo kemičnih sredstev. Glavna značilnost vin tega območja, kjer je bilo v preteklosti morje, pa sta mineralnost in slanost. Ohranjanje teh naravnih lastnosti je najpomembnejše vodilo njihovega dela. V vinogradih uporabljajo tudi sodobno digitalno tehnologijo, s pomočjo katere lahko natančno določijo pravi trenutek za ukrepe za varstvo vinske trte.

STAREJŠE STEKLENICE ODPIRAJO BREZ STRAHU

Dolgoletne naložbe v trajnost se jasno odražajo tudi v kakovosti vin. Vernaccio stekleničijo Alessio Gragnoli, generalni direktor kleti Teruzzpod tremi etiketami, prva je v kozarcu zvrst Terre di Tufi IGT ( l. 2024) iz pol vernaccie, drugi del predstavljajo trebiano, chardonnay in sauvignon. Del vina je zorel v nerjavečih cisternah in del pet mesecev v večjih hrastovih sodih. V aromi se prepletajo cvetice vseh sort, v okusu pa zmaga prijetna svežina in slanost vodilne vernaccie. Z lepo strukturo, ki jo doda hrastov sod, se je vino utrdilo kot eno najbolj prepoznavnih belih vin Toskane. V polnitvi Isola Bianco di San Gimignano DOCG – poskusimo letnika 2020 in 2019 – se skriva eno najbolj vznemirljivih vin v Toskani, s katerim se potrdi, da lahko tudi večje vinske kleti pridelajo izjemna vina. Grozdje zanje potrgajo iz najboljših leg Racciano in Ponte Rondolino. V njej prevladujejo citrusno-cvetlične note akacije, vini pa se zaključita z mineralnostjo in sta v lepi svežini še vedno izjemno mladostni. Kot vrhunec nam ponudijo vernaccio Sant’ Elena di San Gimignano letnikov 2018 in 2016, obe si zaslužita nad 90 točk. Eleganco in harmoničnost jima je dodalo 18-mesečno zorenje na finih drožeh. V letniku 2018 pa lahko zaznamo poleg sadnih že prevladujoče terciarne note po firnežu in petroleju. Zaključni pozdrav obeh vin je izdajajoča slanost tega rastišča, s tem, da je vino letnika 2016 še bolj koncentrirano in ima že aromo kandiranega sadja ter brezčasno harmonijo. Direktor Gragnoli ob tem pravi, da jih ni strah odpreti starejših steklenic, saj vedo, da je vino v njih kakovostno, pivci pa lahko potrdimo, da bo še nekaj časa na vrhuncu.

Alessio Gragnoli, generalni direktor kleti Teruzzi

VERNACCIE DVEH DESETLETIJ

V nasprotju od zgornje je Signano manjša družinska klet s turistično kmetijo z enajstimi dvoposteljnimi sobami, ki jo vodi družina Biagini. Zasedene so od polovice aprila do polovice oktobra in ni treba poudarjati, da je vinski turizem v teh krajih zelo uspešen in pomemben del prihodka kmetij. Ta del kmetje vodi hči Theresa, vinograde in klet pa sin Pietro, medtem ko je siva eminenca še vedno oče Manrico, tudi predsednik konzorcija Vernaccia di San Gimignano. Na celi naši tridnevni študijski poti nas poleg izjemnih družinskih zgodb in vin povsod pričakajo, ne glede na to, da gre za eno najbolj turističnih območij v Italiji in svetu, izjemna, pristna domačnost in gostoljubnost članov vinarskih družin. Tako je bilo tudi v krogu družine Biagini, ki nas sprejme v celotni zasedbi. Tudi turiste sprejmejo kot družinske člane, kar dandanes ni samoumevno. Ob tradicionalni toskanski večerji z juho ribolito in domačimi mesninami, zelenjavo z vrta, nas pogostijo s celotno paleto ekoloških vin, v katerih je rdeča nit precej drugačna od tiste v predhodnih vinih. Zaradi spontanih fermentacij v njih ni poudarek na svežini, temveč strukturi, kompleksnosti in zaključni harmoniji in tukaj ima Signano nekaj izjemnih vin, ki jih pridelajo v 22 hektarjih vinogradov. Na polovici je vernaccia, na ostali pa san giovese, cabernet sauvignon, trebiano in malvazija za vino santo. Od leta 2018 so v ekološki pridelavi, kontrolira jih italijanska kontrolna organizacija ICEA. Vinogradniška tla samo mučijo, k temu dodajo še ekološka gnojila in škropijo z žveplom in bakrovimi pripravki. Še vedno obdelujejo tudi 50 let star vinograd vernaccie za bogata vina.

Pietrovo enološko vodilo je donegovati vina s čim manj posegi, v bistvu jih po spontanem vrenju in po zorenju na finih drožeh pred stekleničenjem samo stabilizira na beljakovine. Pot do minimalističnega ekološkega vinarstva je bila osebna odločitev po študiju enologije in po konvencionalnem začetku.

Vstop v njihovo klet in razumevanje njegovega načina dela se začne z začetno vernaccio San Gimignano DOCG, bio 2025, v kateri prevladujeta sadnost in mineralnost nad svežino (njena cena je 5,25 evra). Vernaccia La Ginestra, bio 2024, iz 50 let starega vinograda je veliko kompleksnejša, v njej pa prevladuje aromatika suhega sadja in zelišč (steklenica je naprodaj po 9,3 evra). Pietro predstavi, da vin ne macerira, temveč zori eno leto v hrastovi posodi in zatem pretoči v nerjavečo cisterno, kjer zorijo na finih drožeh. Zato so vina izjemno bogato, v ustih imajo fino, gladko teksturo in delujejo toplo (13,5 % alk.), brez tipične slanosti, kar pa je pogojeno tudi z rastiščem. Njihova vina niso lahkotna osvežitev za tople dni, temveč s krepko strukturo za premišljevanje v umirjenih večerih.

Pietro je za nas segel tudi globoko v arhiv, kjer je bila na vrhu vernaccia 2011, z večplastno aromatiko zrelih mandarin, rdeče pomaranče z izjemno dolgim odhodom. Prav posebno doživetje pa je za konec ponudila vernaccia di San Gimignano, l. 2003, oranžne barve, z izjemno bogato strukturo. Njena aromatika se večplastno odpira, od začetnih citrusov do oreškastih, oksidativnih not, ki spominjajo na sherry. Vsekakor je med prevladujočimi svežimi vernacciami eksotično vino, ki potrjuje, da je mogoče pridelati iz te sorte tudi vina s hrbtenico za dolgo staranje. Takšna vina so namenjena posebnim trenutkom, s kakršnimi nas je presenetil Pietro Biagini. Tovrstni vinski zakladi pa pritegnejo predvsem vinske poznavalce, vrednost le-teh pa je izjemno težko ovrednotiti v denarju, ker so brezčasna potrditev potenciala pridelovalnega območja.