Med črnogorskimi vinarji (2)

»Stetoskop in zdravniški poklic, ki sem ga opravljal po celem po svetu, med drugim v ZDA, Južnoafriški republiki in Kajmanskih otokih, sem obesil na klin in se posvetil vinogradništvu in vinarstvo. Tukaj živim svoje sanje in to lahko reče zase le malo ljudi,« z navdušenjem opiše Goran Radević. Na velikem posestvu v Pričelju v okolici Podgorice je podedoval posestvo svojih prednikov, ki so bili v glavnem oficirji, pravniki, kmetje, nihče med njimi pa zdravnik. Vendar se je z ženo Američanko vseeno odločil za življenje na črnogorski zemlji, kjer se je ob maminem očetu naučil rezati vinsko trto prej kot pisati in brati.

Na posestvo se je vrnil z mednarodnimi izkušnjami, znanjem in kapitalom, a začetek vseeno ni bil lahek. Prve trte je posadil leta 2007, sedaj jih je obdeluje 20.000 trt, brez pesticidov in herbicidov, ker se žena ukvarja s čebelarstvom. Prvo vino je pridelal v letniku 2009 v garaži. Najprej je zazidal novo hišo in leta 2016 še klet za predelavo 45.000 ton grozdja. Oprema v kleti je narejena po nemških standardih, iz finskega nerjavečega jekla, od bolgarskega proizvajalca, ki ni bil poceni, je pa želel vstopiti na črnogorski trg. Računalniška oprema pa je italijanska. V kleti so tudi tri lesena jajca slovenskega sodarja Kranjca in za malo klet precej barikov iz slavonskega hrasta. Njegov način dela je zasnovan ne glede na majhen obseg pridelave na profesionalnem pristopu. Že od letnika 2016 zaradi vremenskih neprilik ni napolnil več kot 16.000 steklenic, grozdja iz Makedonije, kar je tod razširjena praksa, pa ne dokupuje. Tudi pri vseh drugih manjših vinskih kleteh novega vala, ki smo jih obiskali v Črni Gori, je pripomoglo dejstvo, da so njihovi lastniki vstopili v svet vina kot v svojo drugo dejavnost, po poslovnem uspehu v prvi karieri. Na tej osnovi si lahko privoščijo poleg vlaganja v nakup drage vinogradniške in vinarske opreme še znanje in mlade kadre. Vinarstvo predstavlja hkrati varno naložbo v zemljo, a je pri vseh očitno tudi domoljubje in zagnanost, ker verjamejo v vinarski potencial te male države, ne glede na to pa zahteva v startu veliko energije in vlaganj v trg, na katerem si morajo ime še zgraditi.

STEKLENICA ZA IZVOZ JE MOZAIK ZAHTEV

Goran Radević je prve vinarske korake shodil s pomočjo nekdanjega tehnologa Plantaž Iva Dašića, ki se je podpisoval na 16 milijonov steklenic. V družini pa je še večji vinski entuziast kot on njegova žena, ki je prevzela trženje, sam pa ima raje destilacijo. Njegovo najbolj eksotično in avtentično je žganje iz divjega granatnega jabolka – po črnogorsko nara, ki je razširjeno kot divja rastlina, tudi na njihovem posestvu ga imajo 500 dreves.

Že prva zvrst letnika 2009 (75 % vranca in 25 % caberneta sauvignona) je bila prodajno uspešna na Manhattnu in od takrat okrog 40 % vina izvozijo v ZDA. »Veliko napora sem moral vložiti v to, da smo z vsebino in obliko prišli do steklenice, s katero smo zadostili ameriškim zahtevam. Etikete tako tiskamo v Bolgariji na nemškem papirju, ki je primeren tudi za tisk bankovcev. Kalup za steklenico so nam oblikovali v toskanskem Montelupo, izvoz pa smo razširili v New York, na Florido, Indianapolis, od koder je žena, in Washington DC. Glavni domači trg pa so vrhunske restavracije na črnogorski obali.«

Več kot prepričljiva je tudi vsebina, ki jo ocenimo skozi šest vzorcev steklenic. Chardonnay zadnjega letnika 2024 je aromatsko izjemno čist, saden, krepkejše strukture in v podobni kategoriji tudi rose iz syraha in lokalne sorte rozatije. Zunaj vseh kategorij je oranžno vino iz štirih sort: tamjanike, dišečega traminca, istrske malvazije in lokalne sorte žižak. Po trimesečni maceraciji je zorelo leto dni v hrastovem sodu. Izjemno kompleksen in harmoničen eksperiment z aromatiko pomaranče, mandarin in smole. Krepka in gladka, žametna po nekaj letih zorenja v leseni posodi pa so tudi rdeča vina: cabernet sauvignon 2021 in še kategorijo višje večplastna, bogata syrah, 2019, in vranac, 2018.

VINSKI TURIZEM KEKOVIĆ Z VIZIJO

Posestvo Keković v Novem Selu pri Danilovgradu ima za seboj podobno družinsko zgodbo kot Radović, le da je vino zgolj eden od adutov, ki zvablja goste čez prag restavracije s kulinariko na lokalnih sestavinah in v apartmaje. Njen lastnik Dejan Keković je poslovnež, ki intenzivno dela v vinarstvu od leta 2018. Glede na to, da je Črna gora majhna in obala s skoraj vseh krajev dosegljiva na razdalji manj kot 100 kilometrov, je zamisel o privabljanju obmorskih gostov v notranjost skoraj samoumevna. Temeljna dejavnost so vinogradi na 8,5 hektarja in polnitev 55.000 steklenic, sort sauvignon, vranac, kratošija, cabernet sauvignon ter lokalni žižak. Ob posestvu je tudi 33 oljčnih dreves in sivka, predstavi pa nam lani dosežene cilje in vizijo: stisnili so 29 ton grozdja, posadili 3000 trt črnogorske avtohtone sorte žižak in pripravili zemljišče za 22.000 trt, med njimi bo tudi 4000 trt kratošije. Novo oblikovno podobo so dobile tudi njihove steklenice, 150 obiskovalcev je bilo v njihovi vinski šoli na posestvu, skozi leto pa pogostili 1500 gostov. Intenzivno se pripravljajo na tako na širitev vinske kleti, ker je delo v sedanji pravi logistični izziv, kot tudi turističnega dela z apartmaji in welnessom. Med vini se preizkušajo tudi z belimi sortami, kot je sauvignom letnika 2024 s poudarjeno noto bezga in svežino. Med rdečimi pa sta izstopajoča sadnost in lepa kislina tako pri vrancu letnika 2022 kot pri vinu najvišje kakovosti v kleti, zvrsti Radovan, 2021 (vranac in cabernet sauvignon). Prevlada nota svežega temnega jagodičja (brusnice, robida) v harmoniji s kislinami in tanini, zato se poslovi z dolgim, svilenim pookusom. Steklenica tega vrhunskega vina je lep primerek, da so iz grozdja iztisnili najboljše terriorske značilnosti tega črnogorskega območja in ga predelali v vino po zadnjih svetovnimi smernicah, zato si vsekakor zasluži visoke ocene. (se nadaljuje)