Suša krojila letino oljčnega olja

Kakovost letošnjega oljčnega olja je usodno povezana s sušo, visokimi temperaturami in izrazitim pomanjkanjem vode, kar je v seštevku povzročilo en mesec zgodnejši začetek obiranja oljk. Oljkarji so se prvič odpravili v oljčnike že 19. septembra, v njih pa so se pokazale izjemne razlike med posameznimi lokacijami oljčnikov. Na kakovost letošnjih plodov so poleg lege vplivali še globina tal in njihova sposobnost zadrževanja vode, namakanje, prehranjenost dreves, obremenjenost s pridelkom ter izvedeni agrotehnični ukrepi.

Zato sta letos kakovost in količina oljk od oljčnika do oljčnika različna, ugotavlja dr. Maja Podgornik z Inštituta za oljkarstvo v Kopru. »Tla so ponekod plitka, nekje globoka. Nekje so padle lokalne padavine, drugje ne. Je pa sušno obdobje močno zmanjšalo pojavnost muhe in drugih glivičnih bolezni in so plodovi ostali povsem nedotaknjeni.« Po njenih besedah lahko pridelovalci letos pričakujejo nekoliko manjši, a bolj kakovosten pridelek.

»Na plitvih tleh in izpostavljenih legah je bil vodni stres večji, zato pri oljih s teh lokacij pričakujemo nekoliko večjo vsebnost fenolnih spojin ter izrazitejšo grenkobo in pikantnost. Vendar pa intenzivnost senzoričnih lastnosti, ki jih pogosto povezujemo s sušnim stresom, ni odvisna samo od razmer v oljčniku, pomemben vpliv imata tudi sorta in predelava.«

Pomembna prednost letošnje sezone je dobro zdravstveno stanje plodov. Oljčna muha ni povzročila večjih poškodb. Daljša obdobja suhega vremena in nizke zračne vlage prav tako niso ustvarila ugodnih razmer za razvoj glivičnih bolezni. Zdravi plodovi so dobro izhodišče za pridobivanje kakovostnega olja z nizko kislostjo ter brez oksidacijskih in fermentacijskih napak. Visoke temperature lahko vplivajo tudi na maščobno-kislinsko sestavo, predvsem na razmerje med oleinsko in linolno kislino ter posledično na oksidacijsko stabilnost olja. Prva analiza olja sorte istrska belica je pokazala ugodno maščobno-kislinsko sestavo, ki je primerljiva z vrednostmi, določenimi v istem obdobju preteklega leta.

Že 19. septembra je začel obirati oljke tudi oljkar Anej Rodica, ki v Truškah, Ankaranu in na Belvederu skrbi za 4800 oljčnih dreves. »Naša drevesa so stara od 10 do 100 let. Letošnje obiranje se je začelo rekordno zgodaj, istrska belica pa predstavlja v naših oljčnikih le 30 %, ostale sorte pa so itrana, pendolino, maurino, leccino, frantoio in nekaj avtohtonih istrskih sort. Na leto pridelamo med 5000 in 6000 litrov oljčnega olja in pričakujemo dokaj dobro oljčno letino, saj so oljke dobro naložene kljub suši. Izplen olja je bil že ob prvem stiskanju okrog 10-odstoten, kar ni slabo. Obiranje se bo zaključilo v enem mesecu, in takrat bomo vedeli več tudi o kakovosti letošnjega oljčnega olja,« pravi znani istrski oljkar, čigar olja cenijo doma in tudi daleč po svetu.