Toskana (1)

Kralj in sinonim za vinarsko Toskano je chianti, rdečina iz sorte sangiovese, v njegovi senci, upravičeno ali ne, pa živi bela kraljica valovitih toskanskih gričkov vernaccia. Kljub temu da je po zapisih teh krajev stara že 750 let, saj je bil njen obstoj prvič zabeležen natančno leta 1276 in je prvo italijansko vino z geografsko označbo DOC, je še vedno malce sramežljiva in vinskemu svetu iz manj znani del italijanske vinogradniške dediščine. Pridelujejo jo na 750 hektarjih, v glavnem družinskih posestev, razpršenih v oklici srednjeveškega San Giminana oz. toskanskega Manhattna, kot mu rečejo zaradi še ohranjenih 14 srednjeveških stolpov, ki so ostali od nekdanjih 72 in so sedaj pod Unescovo zaščito. Sredi mesteca je znameniti trg Cisterna, obkrožen s srednjeveškimi neometanimi hišami in palačami, ki s praskami zgodovine navzven delujejo pusto in skrhano, a v notranjosti skrivajo arhitekturno razgibane, gosposke sobane in stopnišča in čudovite vrtove.

V San Gimignanu ponujajo vernaccio kot lokalno posebnost na vsakem koraku, toda tudi množice turistov na domačem pragu ne zadoščajo, da bi vino samoumevno splahnelo iz sodov. Dejstvo je, da dandanes ni lahko prodajati ne rdečega ne belega vina, zato so se toskanski vinarji že pred leti povezali v projekt Promo.Vi.To. v okviru Konzorcija Vino Toscana. Prek njega koristijo evropska in italijanska sredstva za promocijo vin, njegov namen pa je povečati količino vin z geografskimi označbami DOCG, DOC in IGT Toscana. V glavni toskanski konzorcij je povezanih enajst konzorcijev, najpomembnejši med njimi so Chianti DOCG, Chianti Classico DOCG, Brunello di Montalcino DOCG, Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Vernaccia di San Gimignano DOCG, Morellino di Scansano DOCG, Maremma Toscana DOC in Toscana IGT.

Gostje konzorcija Vernaccia di San Gimignano smo bili konec junija tudi vinski pisci in uvozniki vin iz Poljske, Romunije, Češke, Slovenije in Hrvaške in se seznanili z belo toskansko posebnostjo v sedmih kleteh. Že prvi dan so se člani konzorcija predstavili v čudoviti kleti Lunaria na robu San Gimignana, ki jo uporablja za skupne promocijske dogodke.

Konzorcij Vernaccie San Gimignano

Za kakovost vernaccie v skladu s sprejetimi pravili skrbi leta 1972 ustanovljen konzorcij Vernaccia DOCG San Gimignano. Pod njegovim okriljem je 81 članov, ki imajo 1200 hektarjev vinogradov, pri čemer je 750 hektarjev samo vernaccie. V vinskem letniku pridelajo člani nekaj manj kot 34.000 hektolitrov vin oz. 4,2 milijona steklenic vernaccie z označbo DOCG. Povezuje 40 % pridelovalcev, ki pridelajo 65 % vina te sorte, konzorcij pa skrbi tudi za nadzor porekla in promocijo vin nečlanov. Konzorcij pa spodbuja še raziskave in trajnostno vinogradništvo ter skrbi za promocijo vin na mednarodnih trgih. Neodvisni certifikacijski organi preverjajo skladnost pridelave s specifikacijo DOCG, od vinograda do ustekleničenja. Zaščita DOCG zagotavlja, da je vino pridelano na natančno določenem območja okoli San Gimignana, vinarji spoštujejo predpisane pridelovalnih in kletarskih postopkov, zagotavljajo sledljivost in preverjeno kakovost in hkrati ohranjajo tradicionalni značaj vina.

Pridelovalci vernaccie želijo vsekakor pritegniti del pozornosti nase vzporedno z veliko toskansko zgodbo – chiantijem, ki ga pridelajo toskanski vinarji na okrog 22.700 hektarjih (DOCG in DOC), kar znese 110 milijonov steklenic, ki ga imajo obvezno tudi vsi pridelovalci vernaccie. Če je chianti globalno uveljavljena zgodba, pa gre pri vernaccii nedvomno za odkrivanje lokalno zelo omejenega, terroirskega oz. posebnega belega vina, ki uspeva samo v teh posebnih pogojih na nadmorski višini med 200 in 400 metri. Tla v vinogradih so v glavnem flišna, peščena ali apnenčasta, v njihovi globini se pogosto skrivajo ostanki nekdanjega morja, torej školjke.

Prvo italijansko vino z geografsko označbo DOC

Vernaccia iz San Gimignana DOCG je eno najstarejših in najpomembnejših belih vin Italije, njegova zgodovina zaščite pa je tesno povezana z razvojem sistema označb porekla (DOC in DOCG). Vernacci na območju San Gimignana pridelujejo že od srednjega veka. Prvi zanesljivi pisni viri segajo v 13. stoletje, ko je vino omenjeno v občinskih davčnih knjigah iz leta 1276, kar potrjuje, da je bilo vino že takrat pomemben pridelek, s katerim so trgovali.

O njej so pisali številni italijanski avtorji, med njimi: Dante Alighieri v Božanski komediji (posredno omenja vernaccio), Giovanni Boccaccio v Dekameronu, Francesco Redi, ki jo je v 17. stoletju uvrstil med najboljša vina Italije.

V 19. stoletju so se površine z njo skrčile, ker jo je prizadela trtna uš, ki je opustošila evropske vinograde, poleg tega so se spreminjale tržne razmere. Po drugi svetovni vojni so lokalni vinogradniki začeli sistematično obnavljati vinograde in izboljševati kakovost vina.

Najpomembnejši mejnik je bilo leto 1966, ko je vernaccia di San Gimignano postala prvo italijansko vino z oznako DOC (Denominazione di Origine Controllata). To je bila prva uradno priznana zaščita geografskega porekla vina v Italiji. Specifikacija DOC je določila geografsko območje pridelave vernaccie okoli mesta San Gimignano, največje pridelke in minimalne zahteve glede kakovosti.

Leta 1993 je vernaccia prejela še najvišjo stopnjo zaščite po italijanski vinski zakonodaji – DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). S statusom DOCG so uvedli še strožje zahteve: strožje omejitve pridelka, višje minimalne kakovostne standarde, obvezne kemijske in senzorične analize vsake serije vina pred prodajo in uradni državni pečat na steklenicah (trak oz. kontrolna znamkica). Vernaccia di San Gimignano je danes pomemben primer, kako lahko pravna zaščita geografskega porekla pomaga ohraniti zgodovinsko vinsko dediščino in poveča prepoznavnost vina na svetovnem trgu.Vino vernaccie je v sveži različici slamnato rumene barve z zelenkastimi odtenki v mladosti. Značilne so arome citrusov, zelenega jabolka, rumenega sadja in belega cvetja, mandljev in mineralnih not. Vina imajo živahno kislino, srednje do polno telo, mineralnost in pogosto rahlo grenak mandljev pa tudi slan pookus.